烧小鱼干

烧小鱼干的做法说明

偶然在菜市场门口跟一个大爷买的，抱着试试的心态，没想到还不错，挺干净，也不苦。我买的这种应该是淡水鱼，一点都不咸，需要放盐。如果你们不确定自己买到的是淡水鱼还是咸水鱼，最好在起锅前先尝一下再决定放盐与否，因为有的海水鱼干非常咸

第1步.
小鱼干浸泡30-60分钟，可以去除鱼的灰尘，让脏东西沉淀，泡完后洗干净沥干水分。我在放油前先把鱼干单独放入锅中小火炒干水份，我觉得不炒干也许也没有关系，因为是烧，不是炸香酥的，我以后试试
第2步.
锅里放油，火小一点，油热后放入鱼干翻炒，会发现能出来一些水份
第3步.
炒至鱼干感觉比较干酥后捞出待用
第4步.
锅里的底油我倒掉了大部分只留下一点点，放入切好的小葱根、姜蒜、辣椒，炒香
第5步.
加入炒好的鱼干，倒入适量生抽，喜欢还可以加一点料酒或辣椒粉，翻炒均匀，加入少量水煮一下。水开后尝咸淡再决定放盐调味。水还剩一点时关火起锅装盘。放水煮一下主要是为了让鱼干变软一点，不然会很干硬
第6步.
最后成品