Penne al Salmone 三文鱼笔管面
Penne al Salmone 三文鱼笔管面的做法说明
圣诞节我婆婆必备这道面，每年都跑不掉。
Penne al Salmone 三文鱼笔管面的做法与步骤
- 第1步.
葱白斜切，三文鱼切厚片。你可以买切片的烟熏三文鱼，我买的是整块的filet。品质好的三文鱼出来成品味道也好，不需要因为是做酱汁而节约成本
- 第2步.
锅里烧2升开水，加入半汤匙盐。水里不加油！不加油！不加油！意大利人煮面不在水里加油！面按照包装上的时间煮，al dente就是意大利刚刚好的程度，如果觉得稍硬，多煮一分钟，意面切忌煮过头。
- 第3步.
平底锅下橄榄油，油热下葱白炒香。橄榄油不能热到烟点否则破坏营养。
- 第4步.
葱白出香味以后下三文鱼慢慢炒到鱼肉变白，可以轻轻压碎，不要压得太烂太细碎。
- 第5步.
加入200毫升番茄酱。不是沾薯条的番茄酱，那个是Ketchup。用专门做意面的番茄酱。
- 第6步.
尽量找不加任何其他调味的番茄酱，有些加了橄榄，或者罗勒或者洋葱，味道太重不适合这道面。
- 第7步.
鱼和番茄酱充分融合并开始收汁的时候加入两汤匙全脂牛奶，喜欢更浓郁口感的可以用淡奶油。加少许海盐和黑胡椒碎。
- 第8步.
意面的酱汁一定不能有清澈的水分出现，收汁收到酱汁浓稠，这样划一下没有液体流动最好。
- 第9步.
煮好的意面沥干水，不拌油！不拌油！不拌油！倒进酱汁锅里搅拌均匀。（我最近看到那种拌油的菜谱就翻白眼）
- 第10步.
在意大利，所有的意面都会先和酱汁拌匀再装盘。
- 第11步.
我装盘后洒了少许干辣椒粉，个人口味。有鱼类和海鲜的意面不配奶酪，西西里地区除外。
小贴士
意面沥水之前留一杯煮面的水，任何酱汁拌匀之后如果稍干，就加一点点面水稀释
