椒盐盘丝卷
椒盐盘丝卷的做法与步骤
- 第1步.
水中加入细砂糖和干酵母粉，搅拌至融化；
- 第2步.
水和面粉混合揉成面团至光滑；
- 第3步.
面团中加入室温软化的黄油，继续揉至光滑；
- 第4步.
用擀面杖将面团压平，折叠后换一个方向再次压平，如此反复数次至面团光滑细腻；
- 第5步.
将面团擀成大约30cm*20cm见方的薄片；
- 第6步.
在面片上刷上一层薄薄的色拉油，再均匀撒上盐和椒盐粉；
- 第7步.
从长边方向将面团向中间叠成三层，再用擀面杖将面片擀至长度约45厘米；
- 第8步.
将面片均匀分割成6份；
- 第9步.
取其中一份面片，均匀切成细长条；
- 第10步.
把一半的细条叠在另一半上面，用手捏住两头扭成麻花状，再把麻花状的面团盘起成盘丝卷的形状；
- 第11步.
将所有花卷都制作完成后放入蒸笼发酵至1.5倍大；
- 第12步.
水烧开上汽后蒸制8-10分钟，关火后闷30秒开锅。
小贴士
1、 揉好的面团不需要发酵，直接整形，这样的操作方法叫“一次发酵法”；用一次发酵法做的中式面点，不仅好塑形，面团好控制，成品更美观，同时也能节省很多二次发酵的时间；
2、 揉面和整形要注意把握好速度，避免面团在整形完成前就已经发酵起来，这样成品会坑坑洼洼表面有小气泡。
3、 如果你喜欢，可以把椒盐换成烧烤料或者孜然粉都很不错哦；
4、 油脂的加入，可以使面点表面更润泽光滑，除了黄油以外，用猪油也是可以的；
5、 要注意面团发酵的状态，千万不要发过，否则蒸出来的盘丝卷的纹路就会没有了哦。
