日式海绵蛋糕

日式海绵蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   全蛋+糖+水饴隔水加热到40度，用蛋抽轻轻搅拌液体，加速糖的溶解。

2. 2.

   手持电动打蛋器高速档打发液体，打到画八字在液体表面慢慢的消失。

3. 3.

   用中速整理液体。

4. 4.

   分四次筛入低粉，用2-8-10缓慢翻底捞拌的方式，左手不停转盘，注意整理刮刀上的死面糊重新拌入面糊中。

5. 5.

   翻拌30下左右不见干粉，加入70度的黄油牛奶（隔水加热），现用少量面糊与液体混合后再均匀倒入面糊翻拌。

6. 6.

   模具垫油纸，面糊入模轻震排气，160度35分钟。

7. 7.

   出炉震一下让蛋糕模具内的热气与外间的冷气交换，马上脱模。