孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼的做法说明
蒸鱼看似很家常的一道菜，做法似乎听上去也很简单，往往越是简单的东西越是讲究，蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味。
孔雀开屏鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备食材：武昌鱼1条 小米椒圈6克 小尖椒圈6克 葱段10克 姜片10克 料酒20克 蒸鱼豉油20克 油10克 葱丝5克
- 第2步.
洗净的武昌鱼，去头去尾去鱼鳍，再将鱼腹部的黑膜去掉 »将鱼的黑膜去掉，鱼的腥味就会大大降低哦 »鱼头不要丢掉哦~等下我们还要做造型的
- 第3步.
鱼身从鱼背部切成小段，肚皮部分不要切断哦 »注意鱼肚皮部分要相连，不要切断哦~ »鱼块一定要切均匀，不能太薄，会容易断，也不能太厚，样子会不好看
- 第4步.
淋上料酒，鱼段间夹上姜片，盖上葱段，腌制30分钟左右
- 第5步.
去除鱼上的姜片，葱段，倒掉料酒
- 第6步.
鱼头放在鱼腹处，再在鱼段上点缀上小米椒圈和小尖椒圈，如果不好摆盘，可以在鱼腹下面垫一点姜片或者葱
- 第7步.
水开后上锅大火蒸5分钟，关火后再焖2分钟 »蒸鱼切记不能蒸太熟 »具体蒸制时间根据鱼大小调节哦
- 第8步.
开盖，从蒸锅中取出
- 第9步.
蒸好后淋上蒸鱼豉油
- 第10步.
热锅后倒入食用油，等油冒烟后就可以淋在鱼身上了
- 第11步.
放上葱丝点缀即可~
小贴士
● 做孔雀开屏鱼，我们尽量选用武昌鱼，它的鱼身比较宽，做出来样子会更好看一点，如果实在买不到也可以选择鲈鱼来制作
● 蒸鱼时，一定要先将锅内水烧开后，再将鱼放进去蒸，千万不要用冷水蒸，因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固，极大程度上保持了鱼肉的鲜味
