奶酪舒芙蕾
奶酪舒芙蕾的做法说明
每次都要输入故事啥的
其实只是我想吃而已。
奶酪舒芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
奶酪500g 黄油60g 切小块 微波炉 中火叮2分钟软化。加入白砂糖50g 搅拌融化均匀。
- 第2步.
加入六个蛋黄 搅拌均匀。
- 第3步.
倒入淡奶油80ml。牛奶100ml。香草精3滴左右。搅拌均匀。筛入低粉50g。玉米淀粉30g。搅拌均匀。无颗粒。
- 第4步.
A料混合均匀静置。
- 第5步.
6个蛋白加入柠檬汁打发有一点泡后 加入白糖80g 打发至软性发泡。
- 第6步.
铝锡纸包好活底模具。内部围边。底部垫纸。这份料请准备两个6寸模具 四个舒芙蕾小陶瓷碗。如果只做一个六寸蛋糕 材料就请减半。
- 第7步.
B料分两到三次加入A料里
- 第8步.
混合均匀。
- 第9步.
倒入模具 控制好糊料流速。也可以像我一样用裱花袋来控制。不会倒的一塌糊涂。
- 第10步.
四到五个小烤碗。烤箱内放入有深度的一烤盘水 不必非要热水。开始预热。预热好后 把模具和烤碗放入装水的烤盘中。水蒸汽会让奶酪蛋糕湿润 不干。
- 第11步.
165度 50分钟。自己关注烤箱。成品无滤镜。
- 第12步.
烤碗量少 同样的温度会有一点焦。等完全冷却。包好保鲜膜 放入冰箱冷藏两小时以上。
- 第13步.
放冰箱的目的是能让蛋糕体在低温下产生微妙的变化。口感会清凉绵密 香气更内敛。当然如果受不了等待趁热或者放凉后直接吃也是一样好吃的！
- 第14步.
切开面
- 第15步.
上面
- 第16步.
请欣赏
- 第17步.
忍不住一边拍 一边吃 哈哈
小贴士
最主要是各步骤混合均匀。蛋白不能过硬 不然口感的空气感会高于绵密感。而且开裂之后会很难恢复。影响外观。
