炸酱面
炸酱面的做法说明
天南海北只为一碗炸酱面
炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
昨天做红烧肉剩下的四条猪五花切丁。。。。没错，剩下的。 （懒得切的话，在超市买的那种丝状猪肉馅也可以。但是吃起来不像自己切的这种弹牙有嚼劲。） 两片生姜切末。 五花肉收进碗里，加入生姜末和料酒去腥。
- 第2步.
葱油备料： 洋葱切一切。家里刚好有大葱我就用大葱了，没有的话，是葱就行。（是Spring onion就能行）
- 第3步.
以上。 大葱和洋葱是用来炸葱油的。 小葱是用来在出锅前炝锅的。
- 第4步.
调酱： 左边黑黑的是甜面酱，右边是黄豆酱。 比例大概是1:3。 （目前在中超我只能买到这两种酱。。。）
- 第5步.
加一勺老抽，让酱的颜色更鲜亮。喜欢吃黑点儿的就再加一勺。
- 第6步.
以上。 料备齐以后就可以开火了。
- 第7步.
第一步，炸葱油： 锅内放油，稍多点儿。 放入葱花和洋葱。讲究的话可以先放洋葱再放葱花。因为洋葱不容易焦。 中大火开始炸。
- 第8步.
到这样基本可以了。 用筷子把葱渣都夹出来。
- 第9步.
葱油成。
- 第10步.
倒入五花肉丁。翻炒至五花肉吐油。 也就是说把白肉里的油给炒出来就行。
- 第11步.
加入调好的酱。
- 第12步.
持续搅拌。酱刚倒进去的时候是这样的。 继续搅拌。
- 第13步.
不停搅拌。偷懒的话肉会粘连。 在搅拌炒制过程中，油就会分离出来。变成上图。
- 第14步.
加入葱花炝锅，搅拌均匀。 这一步可以增加香味。
- 第15步.
炸酱成。
- 第16步.
煮面时候搞点菜码，菜码丰富程度因人而异。 比如我，就搞点黄瓜丝就行。。。 讲究的话，请自行发挥想象力。
- 第17步.
以上。
