牛腩螺蛳粉
牛腩螺蛳粉的做法说明
独家改良螺蛳粉，怀疑可以秒杀一批线下门店: )
牛腩螺蛳粉的做法与步骤
- 第1步.
牛腩切块，清洗其他佐料。
- 第2步.
个人比较推荐"柳全"螺蛳粉。
- 第3步.
清水中放入牛腩，姜片。待水煮沸，将漂浮的沫沫用勺舀出，取出干净的牛腩块备用（切记不要用冷水冲，容易影响肉的口感）
- 第4步.
热锅依次放入: 油，白砂糖，花椒，蒜，干辣椒，八角及桂皮。待炒出香味后放入牛腩，并倒入2勺生抽半勺老抽。
- 第5步.
将整锅倒入高压锅，并加入700ml热水及2块大葱葱白。
- 第6步.
熬制牛腩汤（我经常用电高压锅煮50mins），同时取出米粉，放在水里浸泡50-60mins。
- 第7步.
煮第一道: 清水将米粉煮到八成熟，再将米粉捞出备用。（第一遍用清水，既可以方便之后米粉入味，还可以将米粉第一次煮出来糊糊的东西去掉）
- 第8步.
煮第二道: 取出高压锅里的牛腩汤，扔掉里面的八角，桂皮，大葱葱白，再放入米粉煮4-6mins。
- 第9步.
依次倒入螺蛳粉料包，酸笋，螺丝肉，辣椒油等，最后快出锅时倒入花生和腐竹即可。
- 第10步.
敲好吃的牛腩螺蛳粉完成。
小贴士
清水煮第一道，牛腩汤煮第二道更容易入味。
