南瓜包
南瓜包的做法说明
【（半个老南瓜🎃切片蒸熟15分钟压扁加入15g无盐黄油+50ml牛奶+80g白糖）拌匀温度保持在40度左右】，20g酵母粉也用少许温水化开全部加入面粉：（4.5斤）和面，南瓜里面很多水分➕一点牛奶=水的比例），备注：500g面粉需要5g酵母粉，以此类推！注意和面的细节：水温或者南瓜酱温度一定要保持大概就是人体温度37-40度左右倒入于面粉和面发酵的效果特别好。秋冬季节需要发酵2个小时左右，发酵到2倍打，再次和面，如果面体很粘手的话（两手揉抹一些油再按就不会粘手了），多按透的作用就是排气蒸出来不会硬邦邦会蓬松，然后揉条状改刀一段段（切好盖上保鲜膜让它2次发酵20分钟）就ok蒸了（中火蒸）
南瓜包的做法与步骤
- 第1步.
南瓜去皮去瓤切薄片放锅里蒸15分钟
- 第2步.
蒸好压成你，趁热度放入黄油，白糖，牛奶拌匀（拌好南瓜泥的温度把握在40度左右不要让它全凉透）
- 第3步.
准备22g酵母粉用少许温水用调羹化开，倒入面粉用抓匀下备用，然后等南瓜泥温度在40度左右，把面粉倒进来和面，活好面盖上保鲜膜让它发酵2个小时（秋冬季节要2小时，夏天不用），发酵好的面团在按揉排气切成小髻子盖上保鲜膜二次发酵15分钟，最后放蒸锅中用中火蒸12分钟就可以了，蒸好再等3分钟（不要马上打开盖子）以免回缩
- 第4步.
成型切好如图
- 第5步.
注意蒸锅底部刷层油或者放硅油纸
- 第6步.
出炉的南瓜实物图
- 第7步.
发酵好的馒头里面松软有弹性
- 第8步.
这个就是火太大蒸裂开
- 第9步.
控制好温度很关键
小贴士
南瓜比较出水牛奶不要太多，南瓜+牛奶=水的比例
