川味香辣鱼

川味香辣鱼的做法说明

特为瑶哥制作菜谱

第1步.
鱼洗净，鱼刺相反方向改刀，腹部内黑膜去除干净，用少许盐、1勺料酒按摩鱼身1分钟，后使用姜片擦拭鱼身15秒后放置腹部内。（有效去鱼腥味），腌制10分钟，期间可准备备料。
第2步.
备料：蒜瓣，姜片，一把小葱，切末
第3步.
备料：一把芹菜，大约3颗，少许洋葱，切末。
第4步.
备料：1-2根香菜，切末。
第5步.
备料：小米椒，根据个人口味，酌情添加
第6步.
锅烧至6成热，入冷油（油我选用菜籽油，更香），油温微起，将腌制好的鱼入锅煎至两面金黄。
第7步.
煎好后控油盛出备用。
第8步.
加入少许油，2勺豆瓣酱，将备料中的姜，蒜，小米辣，入一半至锅内，小火炒出红油。
第9步.
炒出红油后，锅内添加一小碗开水（切记要用开水）。随后将剩下的姜，蒜小米辣下锅。开中火，熬汤汁。
第10步.
待锅内开水翻滚后，将备料：芹菜末，洋葱末，香菜末入锅。
第11步.
待锅内汤汁再次翻滚，根据个人口味，添加少许花椒（可加可不加，青花椒最好）。随后转小火，开始调味：生抽2勺，白糖2克，盐少许。
第12步.
随后将煎好的鱼下锅，转中火，闷上锅盖，大约3-5分钟后，揭开锅盖，转大火，略微收汁（让香味更浓郁）
第13步.
将鱼盛出盘内
第14步.
随后将汤汁浇在鱼身上，大功告成！