冷藏中种吐司-450g

冷藏中种吐司-450g的做法与步骤

1. 1.

   把种面团所有材料混合，揉成面团，放入5摄氏度的冰箱，冷藏一夜。

2. 2.

   取出中种面团，撕成小块，加入主面团除黄油、盐以外的食材。揉成拓展阶段。

3. 3.

   加入盐、黄油，揉至完全拓展阶段（手揉，没能揉到完全拓展，面团比较干，应该调整面团的湿度，可能70%左右湿度会比较OK）

4. 4.

   面团松弛30分钟

5. 5.

   松弛后的面团分成三份，擀卷，再松弛20分钟。

6. 6.

   再次擀卷，放进吐司模具，发酵到9分满（注意看面团的发酵程度）

7. 7.

   烤箱预热，上火180，下火200。预热好以后，吐司放到最下层，上火150，下火170。14分钟后盖锡纸。

8. 第8步.

   成品。进入烤箱后没有上个儿。