100%中种法北海道吐司
100%中种法北海道吐司的做法说明
100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。这款配方确实不错，揉出的面团非常湿软有Q性，这样的吐司口感当然是相当的软绵，是我目前最最喜欢的吐司了。中种法做出来的面包真的很香，有嚼劲，而且还能保持面包的柔软，在家里自制面包，一般推荐用中种法做，真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵，可以有效的释放出面粉发酵的风味，做出来的面包更加好吃了。
100%中种法北海道吐司的做法与步骤
- 第1步.
把中种的食材全部放入厨师机的面桶内。
- 第2步.
厨师机先低速慢慢拌匀，然后转中高速搅打到能扯出粗膜，大约20-30分钟。
- 第3步.
取出面团，收拢成一块光滑的面团。
- 第4步.
保鲜膜密封后，室温发酵三十分钟，然后冷藏隔夜。
- 第5步.
第二天，取出面团，大约是昨天的两倍大。
- 第6步.
直接用刮板切成小块。
- 第7步.
把小面块放入厨师机的面桶内，加入砂糖、食盐、奶粉，搅拌均匀。
- 第8步.
然后加入蛋白液，继续搅拌。
- 第9步.
当蛋液搅拌均匀后加入酵母搅拌至中度拓展。
- 第10步.
再加入黄油，搅拌至手套膜状态即可。
- 第11步.
基本发酵十分钟后平均分成六份，整理成圆松弛三十分钟。
- 第12步.
取出一块面团，如果还是十分粘的话，可以撒少许手粉。
- 第13步.
擀成长舌状。
- 第14步.
卷起。
- 第15步.
换个方向，再次擀成细长条状。
- 第16步.
卷起来，宽度不要超过土司盒子。
- 第17步.
依次做好放入土司盒子。
- 第18步.
发酵至八分满后放入180度预热好的烤箱，烤制35分钟左右即可。
- 第19步.
烤制完成后马上取出，震动一下，直接脱膜。
- 第20步.
然后可以在表面刷一层薄薄的液态的黄油，当然不喜欢的可忽略。
- 第21步.
100%中种法北海道吐司成品图
- 第22步.
100%中种法北海道吐司成品图
- 第23步.
100%中种法北海道吐司成品图
- 第24步.
100%中种法北海道吐司成品图
- 第25步.
100%中种法北海道吐司成品图
小贴士
1.烤箱的温度不是绝对的，需要根据自己的烤箱调整。
2.随时观察烤箱，当表面颜色过深的时候，速度的在表面垫上一张锡纸。
3.最后一步发酵可以选择烤箱发酵，记得要准备一碗温水哟。
4.中种面团在冰箱冷藏发酵的温度为5度，如果冷藏时间足够的话，可忽略室温发酵30分钟。
