鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤的做法说明
耗时：20分钟
难易程度：★★★
所需锅具：铁锅
在外面吃的鱼头汤奶白奶白的，看着就很好喝，是放了牛奶吗？不是，就靠大火煮。家里的阿姨说她以前是不喝鱼汤的，因为都很腥。自从来到我家之后，她爱上了喝鱼汤，因为完全不腥，还非常鲜美。
建议买整条鱼，鱼头做汤，鱼身拿来做我菜谱里的“能下三碗饭的水煮鱼块”，完美！ V：Caotai0624
鱼头豆腐汤的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行
- 第2步.
均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放
- 第3步.
找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了
- 第4步.
先煎正面，大火一分钟
- 第5步.
因为油放的不多，所以我会斜一下锅，让周围也煎到，一分钟即可
- 第6步.
右边也来一下，也是一分钟哦
- 第7步.
翻过来，不用等待，直接下一步
- 第8步.
我左一下
- 第9步.
我右一下
- 第10步.
沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦
- 第11步.
等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来。很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求。但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来
- 第12步.
一起入锅
- 第13步.
加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤🤣
- 第14步.
盖上锅盖大火煮开
- 第15步.
保持大火沸腾最少12分钟以上
- 第16步.
煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉
- 第17步.
看，鱼汤是不是很白？如果不够白继续大火煮，够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步
- 第18步.
用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好
- 第19步.
接下来我们准备豆腐，盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子
- 第20步.
取出切块
- 第21步.
倒入鱼汤里
- 第22步.
大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）
- 第23步.
小葱打结放进去（这个小葱好硬啊，我尽力了，只能打成这样
- 第24步.
洗干净的枸杞也放进去
- 第25步.
加盐调味
- 第26步.
拿个大汤碗出锅吧，鲜掉眉毛～
小贴士
一定要开大火煮，水要一次性放够，因为大火容易煮干水分。 不要忘记交作业哦
