麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法与步骤

1. 1.

   水豆腐切成一厘米见方小块，小葱切葱花、蒜切末

2. 2.

   花椒在干的锅里培香，再放到臼里面捣成花椒面

3. 3.

   锅中烧热水，加入适量老抽、盐，煮沸后放入水豆腐快速汆烫，去豆腥后捞出沥干备用（可有可无）

4. 4.

   热锅冷油，油烧热，加入肉末、蒜末，爆香

5. 5.

   加入郫县豆瓣酱小火翻炒出红油，加辣椒面，翻炒混合

6. 6.

   加入水豆腐轻微推动

7. 7.

   倒水至淹没豆腐

8. 8.

   水开后加入两勺油泼辣子，轻微推动以便混合均匀

9. 9.

   汤汁收到一半视情况加入适量盐，调一碗低稠度水淀粉，淋入锅中

10. 10.

    大火收汁

11. 11.

    盛出，撒花椒面及葱花点缀