蟹粉狮子头
蟹粉狮子头的做法说明
金秋时节，做一道苏南苏北结合的海派淮扬菜送给家人😄
蟹粉狮子头的做法与步骤
- 1.
将草鸡洗净，放入砂锅，加姜片葱段炖煮4个小时（不时加水），沥出鸡汤备用
- 第2步.
将螃蟹肉和蟹粉剔出备用（雌蟹的蟹黄更适合做狮子头；不要留下小壳，影响口感，另外，剔螃蟹肉是功夫活儿，要足够耐心，可以找一部电影，边看边剔，6个螃蟹看了两部电影）
- 第3步.
葱姜切末备用
- 第4步.
葱姜倒入碗中加纯净水，用汤匙挤压葱姜，将制成葱姜水
- 第5步.
肉馅儿中加入盐、糖、料酒、葱姜水、一枚鸡蛋的蛋清，顺着一个方向搅拌，上劲后盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍4个小时（加入多少量需要自己把握，想要口感紧实一些就少加一些葱姜水，想要滑嫩一些就多加，筷子竖着插进去不倒下来就算已经上劲了）
- 第6步.
腌渍完成的肉末，加入蟹肉蟹黄，少许虾皮、蚝油，以及足量的淀粉，继续按照之前的方向搅拌上劲（淀粉如果太少下锅煮的时候有可能会散，新手控制不好量的话可以多加一点，无伤大雅，基本上很费劲才能搅的动就差不多了）
- 第7步.
锅中鸡汤煮沸，大火下狮子头，所有狮子头下锅后改小火继续煨1个小时左右
- 第8步.
锅中加入鸡毛菜，小火煮3-5分钟，加入适量食盐
- 第9步.
出锅享用美食😁
小贴士
1. 煮鸡汤的时候不要放盐，不然汤底会变味
2. 剔蟹肉的时候不要留小壳，不然影响口感
3. 葱姜不要加到肉末中，女儿咬到姜会把嘴里的东西都吐出来
4. 狮子头下锅的时候最好放到大汤勺上再下锅，用手的话溅起来的水会烫手，而且肉丸容易变形
5. 煮鸡汤的鸡肉可以做一道手撕鸡，也非常好吃，下次分享
6. 拳头大的狮子头一次最多只能吃一个，吃多了就没有幸福感了
