脆皮肠(二)笔记
脆皮肠(二)笔记的做法说明
↓是2015年写过的记录贴
http://www.xiachufang.com/recipe/100603507/
今年又做得特别多
赶紧再记录一下
都有改动了
脆皮肠(二)笔记的食材和调料
| 猪肉 500克 一般肥瘦2:8 | 但我多放了点肥肉3 |
| 盐 | 15克☞小宝吃放10克☜ |
| 糖 | 15克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 蚝油 | 30克☞小宝吃放20克☜ |
| 麦芽糖 | 15克可以放蜂蜜 |
| 黑胡椒 | 3克☞小宝吃只放一克☜ |
| 黑胡椒碎 | 3克☞小宝吃不放☜ |
| 五香粉 | 2克☞小宝吃不放☜ |
| 老姜 | 10克(泡葱姜水用) |
| 葱 | 5克(泡葱姜水用) |
| 凉白开水 | 60g(泡葱姜水用) |
| 黄酒 | 5ml |
| 红曲粉 | 放一点颜色会更好看(我没有放) |
| 生抽 | ☞小宝吃放5ml☜ |
| 羊肠衣 | 3至4根 |
脆皮肠(二)笔记的做法与步骤
- 第1步.
肉肉 这个是前腿肉 买猪蹄多切割出来的 所以有筋 平时买不带筋的
- 第2步.
提前洗干净 滤一下水 切成块状 放入手摇料理机摇 很快的 几分钟一斤肉肉
- 第3步.
肉肉等待中
- 第4步.
所有其他调料放大碗里和下面的葱姜水一起搅拌均匀 ☞ 葱和姜和凉白开水放一起 冰箱冷藏一下☜ 取出后葱姜不要了 留下葱姜水
- 第5步.
葱姜水 泡半小时 左右
- 第6步.
调匀
- 第7步.
放入肉肉 搅拌均匀 没有厨师机 苦啊 我用自己打蛋器搅拌一分钟不能打久(我的才150瓦 怕坏了)之后就用这个打蛋器头手动搅拌 打上劲 手挺酸的
- 第8步.
放冰箱冷藏半天
- 第9步.
羊肠泡好 清 洗
- 第10步.
提前泡好羊肠衣 羊肠衣用白酒或者白醋泡半小时
- 第11步.
全部罐好后 再扎绳
- 第12步.
我喜欢这样 平均法来扎绳 扎出来均匀 煮出来也不容易爆
- 第13步.
这样扎 每一段肉肉 粗细会均匀
- 第14步.
挂起来凉凉表皮 我都电扇吹吹
- 第15步.
煮之前 每段扎牙签孔 放气 中小火 不盖盖子煮25分钟左右 这样煮 水又不会煮开的状态不会爆
- 第16步.
准备出锅
- 第17步.
出锅
- 第18步.
剪掉绳子 在凉晒架上冷却 这里就是两种口味 上面的小宝会少胡椒粉那些
- 第19步.
冷却后 留一半 抽真空保存
- 第20步.
因为是煮过的 直接煎 一会儿就可以吃了
- 第21步.
脆皮肠来了
- 第22步.
香肠鸡蛋卷
- 第23步.
早餐配菜
- 第24步.
肠仔包
小贴士
白胡椒放香肠里一直感觉吃出怪怪的味道
所以不放 不放
没有蜂蜜 我用过水饴
最后这几次都用麦芽糖
有些方子会写放姜末
小孩子吃就放葱姜水就好了
之前最早放过姜末 不爱吃的 吃到有姜的全吐出来了
