薯香油饼

薯香油饼的做法说明

每到这个季节，爱吃红薯的我就:蒸红薯、烤红薯、炸薯条、炸红薯丸子、烙红薯饼、炸红薯油饼…😄😄哈哈各种做！
昨个小姨给我妈送了些她自留地种的有机蔬菜，其中有一大袋红薯，有大有小的，我妈蒸了些，大的直接吃，小的我拿回家来了，剥皮、压泥、揉面炸成油饼吃，红薯自带甜味，稍加点糖，延用了回民做油香的方法，加入了油酥面，成品油饼金黄、香甜、酥软…

薯香油饼的食材和调料

主面团
中粉	500克
红薯泥	400克
燕子即发酵母	5--6克
白糖	40克
盐	2克
水（牛奶）	90--110克（视红薯泥水分而定）
油酥面
中粉	125克
花生油（酥油）	75克
其他
鸡蛋	1个

薯香油饼的做法与步骤

第1步.
蒸熟的红薯用小汤勺压成泥…
第2步.
加入中粉、酵母粉、白砂糖、盐（记得酵母和盐各放一角，别放一起）…
第3步.
加入水（牛奶）…
第4步.
用手将干性材料和湿性材料抄拌成雪花无干粉状，然后揉制成团，静置10分钟后继续揉面，反复静置--揉制3--4次，直到揉出光滑细腻的红薯面团，盖上保鲜膜放室温（我家22度）发酵40--60分钟左右至1.5-2倍大…
第5步.
准备油酥面团:称量好所需中粉…
第6步.
将油加热到70度左右…
第7步.
热油倒入装中粉的碗里不停搅拌使粉充分均匀受热…
第8步.
将稍稍冷却的油酥面加入发酵好的主面团，磕入鸡蛋后开始揉面…
第9步.
将两种面团揉制至充分融合，细腻如绸缎般光滑时为止，一定揉到位哦…
第10步.
将面团分成18个70克左右剂子并滚圆，盖好保鲜膜静置松弛15分钟…
第11步.
取第一个滚圆的油饼面团轻轻摁扁…
第12步.
用擀面杖擀成0.8cm厚度10cm直径的圆片…
第13步.
用塑料刮刀在饼胚上割两道，醒发几分钟…
第14步.
深锅放燃气灶上，开中火加热锅，热锅冷油将宽油烧热…
第15步.
将油饼胚放入加热到六、七成热的油锅内，低温慢炸，至饼胚膨胀，一面金黄后翻面…
第16步.
炸至饼鼓起、两面金黄，出锅沥油…
第17步.
依次炸完所有的饼胚…
第18步.
摞高高，有点壮观的模样，😄😄😄…
第19步.
金黄、香甜、酥软…