戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   准备烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫或一次性油纸。

2. 第2步.

   玉米油、牛奶、10克细砂糖，手动蛋抽搅拌至充分乳化，加入低粉拌匀。不要过度搅拌。

   
3. 第3步.

   加入蛋黄，手动蛋抽拌匀

   
4. 第4步.

   分离出来的蛋清加入数滴柠檬汁，中速打至粗泡，加入1／3糖，高速打至出现纹路加入1／3糖，高速打至纹路明显，将最后1／3糖与玉米淀粉一起加入，中低速打至湿性发泡（提起打蛋器呈弯钩状），最后调至低速搅打几圈起稳定作用。

   
5. 第5步.

   预热烤箱，上下火160度°

   
6. 第6步.

   将1／3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中，迅速翻拌均匀。

   
7. 第7步.

   面糊倒入烤盘，用刮刀推平，刮板刮均匀。震一下震出大气泡。

   
8. 第8步.

   送入烤箱中下层，160度烤15～20分钟。出炉后正面晾皮，不要倒扣。

   
9. 第9步.

   晾至手温，脱膜，面皮朝向油纸，用油纸卷起来（防止正式卷时表皮断裂）不要用硅胶垫或油布，会粘掉面皮。这时打发淡奶油150-200克，加糖8%-10%，加入水果等。

   
10. 第10步.

    打开蛋糕卷，修边，边缘切成斜面。加入奶油，中间抹厚点，两端抹薄点，边缘1.5cm预留不要抹到头。卷起来，放入冰箱半小时后，切开。