烫面戚风蛋糕18寸或26寸

烫面戚风蛋糕18寸或26寸的做法说明

烫面戚风蛋糕不容易缩腰，从新手操作下来非常实用。
方子中用的鸡蛋中等个，60g以下，如果鸡蛋大可以用5只也行。可以做一个非常饱满的八寸,也可以做两个六寸.

烫面戚风蛋糕18寸或26寸的食材和调料

蛋黄	6个
牛奶	60克
低筋面粉	90克
玉米油	75个
蛋白	6个
细砂糖	75克

烫面戚风蛋糕18寸或26寸的做法与步骤

第1步.
称重好材料。蛋白蛋黄分开。蛋白放入无水无油干净的盆内。
第2步.
玉米油加热至细纹筛入低筋面粉拌匀。玉米油隔水加热也可以。
第3步.
分次倒入牛奶，边倒边搅拌。防止盆子移动可在盆下垫湿毛巾。
第4步.
比较干，没关系！
第5步.
倒入蛋黄拌匀。我是女汉子型😜每次是一次倒入，没有分个，蛋抽搅匀。
第6步.
搅拌好的蛋黄糊非常细腻有光泽,蛋抽提起呈直线。盖保鲜膜放一旁备用。
第7步.
打发蛋白:在蛋白盆内滴入几滴柠檬，打蛋器全程低速，细砂糖分三次加入. 1.打至鱼眼泡时加入一次细砂糖， 2.打至细腻的泡泡时再加入一次砂糖， 3.打至出现纹路时加入最后一次砂糖
第8步.
全程低速打至湿性发泡状态。提起打蛋头有大弯钩.
第9步.
蛋白糊分两次加入蛋黄糊中拌匀,至细腻有光泽状态。
第10步.
从高处倒入模具,轻轻磕在桌一下晃匀。送入烤箱。因为明天要做两个六寸的爆浆蛋糕,我倒在两个六寸的模具里面烤。
第11步.
风炉提前预热到170°。中层15钟后，改160°烤20分钟出炉。平炉时间应该会更久一点,具体自己的烤箱自己摸索。 (判断熟没熟:1.可以看蛋糕在炉内膨胀的很高,然后又会回落不再长高,基本是熟了。 2.或者拿牙签扎一下，不会带出面糊就熟了)。出炉后从高处震下,然后倒扣放凉再脱模。
第12步.
非常完美✌😜