糖醋排骨
糖醋排骨的做法与步骤
- 1.
新鲜排骨用糖，少许盐、糖及料酒腌制十五分钟，再用热水冲干净。
- 2.
冷水下排骨，放入姜片焯水。开后五分钟捞出，洗去浮沫。
- 3.
将酱油，醋，料酒按1：2：2调制好备用。
- 4.
炒锅烧热，把油烧熟后关火，等温度适当回落，放入糖小火熔化，变至焦糖色，且伴有焦糖香气后，倒入酱油醋汁（可以试味自行调节多少）
- 5.
下排骨翻炒一会儿，倒入一碗清水，中火熬煮。等汁水粘稠不断翻动，酱汁收至两勺左右关火，装盘撒芝麻。
小贴士
1、炒糖色很重要，一定要小火熔化（我家用的聚能灶的微焰），并且不要心急，一定要把糖炒成焦糖色，最后的汁水才会浓稠，并且吃起来伴有焦糖香，而不是纯甜。
2、调好的酱油和醋汁可以边试味道边下，避免一次下多了过酸过咸。
