蒸戚风蛋糕

蒸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   1.准备和称量好所需材料，由于懒，花生油的量我每次都没有称，只是直接倒进去。有人不喜欢蛋糕有花生油的味道，最好用没味道的植物油，如玉米油、葵花籽油，看个人吧…反正我都能接受。

   
2. 第2步.

   2.准备两个不锈钢深盆（必须没水没油），将蛋清和蛋黄分开。

   
3. 第3步.

   3.先处理蛋黄糊。打散蛋黄，将纯牛奶和花生油倒进去后拌匀。面粉过筛和蛋液混合后以切拌手法拌匀。

   
4. 第4步.

   4.打发蛋白，用电动打蛋器先将蛋清搅打十秒左右，加第一次白糖，3至5滴白醋，盐（可省略），用中高速档位打蛋白，至蛋白出现纹理后加剩下的白糖，继续用中高速档位打至盆倒转过来蛋白也不掉下来后，改用慢速档位继续打两三分钟左右。（白糖可分三次加入，我是分两次）

   
5. 第5步.

   5.这时可以准备一口锅烧开水。将三分一蛋白放进蛋黄糊里混合，拌匀后，将剩下蛋白的二分一再放进蛋黄糊里拌匀。最后将混合了蛋白的面糊全部倒入蛋白盆里混合拌匀。拌匀就可以，切忌搅拌过度。

   
6. 第6步.

   6.将面糊倒进7寸活底戚风模，抹平表面，在桌上震3下将气泡震走。水开后放进去蒸，用一个稍大的盆盖住蛋糕，以防倒汗水弄湿表面。盖锅盖改中小火蒸35分钟左右，时间自己观察调整。

   
7. 第7步.

   7.蒸好关火后不要马上揭开锅盖，闷十分钟左右打开，蛋糕马上倒扣。晾温切块食用。