白吉馍
白吉馍的做法说明
白吉馍的面胚为碗状，烙馍时碗底朝下，这样烙出的白吉馍火色非常漂亮！出炉的白吉馍焦香酥脆，馍瓤酥软可口，没有火色的地方没有一丝杂色，洁白如玉！
出了陕西很少有正宗的白吉馍，一般吃到的差不多都是饼夹肉，口感差很多！这个白吉馍的做法让你在家里也可以做出美味的肉夹馍，虽不敢说正宗，但是被作为陕西人的家人夸赞已经是很满足啦！
白吉馍的做法与步骤
- 第1步.
首先取200克面粉，加入酵母和2克盐，酵母和盐不可直接触碰，倒两边。
- 第2步.
加400克水搅拌均匀后盖上发酵。
- 第3步.
等到出现丰富的包沫，然后入冰箱冷藏，一天后使用最佳，我是发好就用没冷藏。
- 第4步.
准其余食材，600面粉，6克盐，60克玉米油，还有发酵好的面糊。
- 第5步.
干面粉内加入6克盐，60克玉米油。
- 第6步.
倒入发酵好的面糊搅成面絮后开始揉面，白吉馍面团稍硬，差不多面糊的水份就够，如感觉太硬可稍加一点水，这要根据面粉的吸水性来调整。
- 第7步.
初步揉成无干粉的面团。
- 第8步.
案板倒少许碱面，擀一擀防止有结块。
- 第9步.
将碱揉入面团。
- 第10步.
反复揉搓至光滑。
- 第11步.
放入大碗
- 第12步.
盖上饧发30～50分钟，天冷的话50分钟，白吉馍是半发面，不能发过头了。
- 第13步.
然后取出搓条。
- 第14步.
揪成60克左右的面剂子。
- 第15步.
取一个搓成一头粗一头细的长条。
- 第16步.
擀扁。
- 第17步.
从宽的一头卷起，一边要齐平，另一边不用管它。
- 第18步.
尾巴叠入下部。
- 第19步.
全部卷好
- 第20步.
取一个压扁。
- 第21步.
擀成一个碗状，有纺锤擀杖比较容易擀成碗状，没有可以擀开后可用手整理成碗状。 其实擀的时候不要擀的太靠边，自然会成碗状！
- 第22步.
平底锅不用放油，开小火烧热，将碗状饼胚放入，用手压一压碗底小火烙制，压碗底会呈现漂亮的火色，差不多1分钟左右！
- 第23步.
底部上色后翻过来用手或铲子压平烙另一面。
- 第24步.
烤箱提前预热200度，待饼两面都上色以后移入烤箱烤6～8分钟，烤过的饼皮会更酥，颜色更好。
- 第25步.
成品～接下来可以趁热夹腊汁肉啦！
- 第26步.
提前煮肉～ 煮肉的方法可以在我往期的食谱里找。
- 第27步.
剁剁剁～
- 第28步.
完成！
小贴士
发酵好的面糊可以马上使用，冷藏一天后就是传说中的老面，不过是稀的，如果是蒸馒头之类的，减少水的用量就行啦！
饼如吃不完，下次吃时用烤箱烤几分钟，照样恢复酥脆的口感！
