蟹黄油

蟹黄油的做法说明

人往往能把对味道的感知和记忆联系起来.实在是一件很妙的事情.从阳澄湖选回来一箱蟹.正是最肥的时候.尤其公蟹蟹膏满满.熬成蟹油.清甜鲜香的味道可以封存一整年.

第1步.
黄满膏肥的大闸蟹用刷子洗净.蟹脐朝上放入蒸锅中.一同放入几片姜和紫苏.大火开锅有蒸汽冒出转中火25min.蟹熟了就可以出锅啦.
第2步.
新鲜的蟹子小伙伴们大快朵颐.
第3步.
留出三只公蟹三只母蟹拆出所有蟹黄蟹膏蟹肉.虽然用了工具.还是拆到怀疑人生.大家加油.
第4步.
传统蟹油是完全使用猪油.如果想降低动物油脂摄入可以用玉米油或者花生油.虽然味道不如猪油香浓.但是更健康.这次我用了玉米油.油量大致刚好能覆盖过入锅的所有蟹黄蟹肉.正好家中有一块带皮肥肉.热锅冷油.先入锅煸一会儿.焦黄色从锅中取出.锅中再加入姜片.煸出香味后取出.
第5步.
大葱半截切成葱花入锅.关小火.
第6步.
看到有葱花微微焦黄色就把拆好的所有蟹黄蟹肉入锅.中小火慢慢翻炒.加少许盐.口味以比平时菜稍咸即可.直到蟹肉炒干.锅中冒出图片中的油沫就是差不多了.
第7步.
蟹肉炒干就可以出锅了.装在可以密封的容器里.可以分装冷冻.能够储存一年.计划短期内吃掉.常温保存两个月内没有问题.冷藏可以三五个月.每次取用用干净的勺子.可以帮助延长保质期.