4寸戚风小蛋糕

4寸戚风小蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。

   
2. 第2步.

   随后加入玉米油牛奶和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

   
3. 第3步.

   将柠檬汁或白醋加入蛋白打发，并分三次加入糖。第一次打发至蛋白呈鱼眼治泡状态。第二次打发至蛋白更加浓稠。第三次打发蛋白表面出现明显纹路。

   
4. 第4步.

   当蛋白能拉起一个直上的小尖角，呈干性发泡状态，打发完成。

   
5. 第5步.

   将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以J字形于法，翻拌均匀。将蛋糕倒入模具，震出汽泡。

   
6. 第6步.

   烤箱中下层150度预热5分钟，烘烤30分钟左右即可出炉，出炉后例扣在网架上5—8分钟后，温热状态下出炉。

   
7. 第7步.

   蛋糕新鲜出炉。