双色蛋糕卷

双色蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有食材

   
2. 第2步.

   蛋清蛋黄分别倒入2个干净无水无油的盆里，蛋黄用手持打蛋器搅打散，加入色拉油、清水，搅打均匀

   
3. 第3步.

   一次性倒入过筛的蛋糕粉到蛋黄糊中，用蛋抽画“之”字形，把蛋糕粉与蛋黄糊混合成无干粉状态的原味蛋黄糊，盖盖静置备用

   
4. 第4步.

   抹茶粉倒入小碗里，加入清水7克，搅拌至无干粉状

   
5. 第5步.

   舀入约11克蛋糕糊，用硅胶刮刀搅拌均匀成为抹茶蛋黄糊，盖盖静置备用

   
6. 第6步.

   用电动打蛋器打发蛋白：打发至出现粗泡时，加入三分之一细砂糖，继续1档打发

   
7. 第7步.

   粗泡消失，蛋白霜成细腻状时加入剩余细砂糖的一半，继续1档打发，蛋白霜开始出现纹路时加入最后剩余的细砂糖进行打发，提起打蛋器时，蛋白霜呈弯钩状时即可停止打发

   
8. 第8步.

   取少量蛋白霜放入抹茶粉蛋黄糊中，兜底翻拌均匀，这是抹茶味蛋糕糊

   
9. 第9步.

   取少量蛋白霜放入原味蛋糕糊中，硅胶刮刀兜底翻拌或切拌均匀

   
10. 第10步.

    再把混合好的原味蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样兜底翻拌均匀，这是原味蛋糕糊

    
11. 第11步.

    把抹茶蛋糕糊刮入原味蛋糕糊中，快速兜底翻拌2、3次，不用太均匀

    
12. 第12步.

    硅油纸剪裁成可以放入28x28cm方盘的大小，两边留出多一点，方便蛋糕烤好取出，把混合好的双色蛋糕糊倒入垫了硅油纸的不粘烤盘里，用硬质刮刀把蛋糕糊推平整，提起烤盘大力震几下

    
13. 第13步.

    烤箱以上下管发热模式、150度预热好后，把烤盘放在烤架上，置入烤箱中层

    
14. 第14步.

    烘烤25-28分钟，烘烤时间可依实际情况酌情增减

    
15. 第15步.

    烘烤完毕，把烤盘取出，双手提起两边空出来的硅油纸，移到冷却架上冷却

    
16. 第16步.

    蛋糕卷冷却时，打发淡奶油：淡奶油中一次性加入18克细砂糖，用电动打蛋器开始打发至9-10成发，奶油呈直立的小尖状态

    
17. 第17步.

    放凉的蛋糕撕去底部的硅油纸，正面朝上，边角切掉，其中卷起的一边用到斜切，方便卷起。在蛋糕的正面抹上打发好的淡奶油，把淡奶油在中间弄成小山状

    
18. 第18步.

    拉着硅油纸两端，把蛋糕向中间拉起，让蛋糕卷的前后两端对齐形成圆形，卷好卷紧送入冷藏室冷藏半小时以上，再用锯齿刀切成成小块享用