麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的食材和调料

第1步.
鱼剖好剃骨，肉削片，骨用盐、料酒和老抽腌制20分钟。
第2步.
肉片也用盐和料酒腌制（在这里我不喜欢用料包里的腌料，那个是淀粉，烧好汤不清，比较糊）。喜欢汤糊的可以放。
第3步.
老姜切片，锅烧热，倒入花椒油（其他的油也可以）大火烧热放入姜片一半的量，再放入一小勺盐下去（放盐是防止鱼粘锅）。
第4步.
大火将烧热的油锅晃动下，保证锅里边都有油，下鱼骨头块，煎熟透一边翻个面另一面也煎透。
第5步.
加入开水没过鱼块，大概半锅开水。
第6步.
准备好辅料备用。
第7步.
豆腐切成块。
第8步.
准备好辅料
第9步.
放入主料一包，香辛调味半包（整包放下去怕自己承受不了那辣味），剩下的姜都一起下锅，放入豆腐，烧三十分钟。放少许盐，因为前面油锅有盐，骨头和肉腌制也有盐这里就放少点就够了。假如前面放的比较多那就不用再放了。
第10步.
再下豆芽，烧十分钟。后放入鱼片。
第11步.
10分钟后放入新鲜的辣椒和蒜蓉，烧至熟透，倒入味极鲜酱油提鲜（我家从不放味精一直都是味极鲜代替的）。
第12步.
香菜很嫩，我用手拧三段直接洒锅里装盘，最后留了点洒上面，点缀下。香菜本身就是生吃更香更嫩。