辣子鸡块
辣子鸡块的做法说明
辣子鸡快的菜谱因为缺少几张过程图，都已经在我草稿箱里躺了好几个月了，前段时间一直忙着备考中级会计师，后来考完了又忙着放松😄，所以一直没有心思。昨天终于收心，重新准备了一遍食材，按过程补拍了缺少的图片，重新整理编辑文字，今天就迫不及待的来发布了。
川菜里最爱的就属这道辣子鸡了，酥脆可口，鲜辣无比，那句歌词怎么唱来着，那叫一个倍爽，倍爽！🌶️🌶️🌶️
辣子鸡块的做法与步骤
- 第1步.
材料洗净控干水备用。鸡翅5只，蒜苔或者韭菜苗一小把。干辣椒，葱姜蒜。
- 第2步.
鸡翅剁成小块，大概一个鸡翅剁成4~5块的样子。
- 第3步.
鸡翅放入碗里，加入葱姜蒜，再加入少量料酒，胡椒粉，盐，抓匀腌制5分钟。
- 第4步.
加入一个鸡蛋，少许淀粉，一勺水和一勺生抽。
- 第5步.
抓匀上浆，腌制20～25分钟
- 第6步.
其他配料都洗净切好备用。
- 第7步.
现在开始起锅热油，油能没过鸡块就行，待油6成热，不知道判断油温的，有一个小技巧，放入一根筷子，如果起了密集的小泡泡那就可以下鸡块了。
- 第8步.
炸至金黄，捞出控油。
- 第9步.
控干油后，继续加入油锅中复炸。
- 第10步.
时间自己把控，大概1分钟左右吧，判断标准就是酥脆，炸至酥脆就可以捞出控油。
- 第11步.
锅里留少许油，加入葱姜蒜爆香。
- 第12步.
加入韭菜苗翻炒，煸炒至韭菜苗变软，转小火。
- 第13步.
把韭菜苗拨到锅的一边，加入干辣椒，小火炒至深红色。
- 第14步.
翻炒均匀。
- 第15步.
加入控好油的鸡块，转大火，翻炒均匀。
- 第16步.
加入少许椒盐，胡椒粉，快速翻炒均匀，然后出锅。
