一品杂烩

一品杂烩的做法说明

一品杂烩适合老人和小孩，清淡带汤，它属于蒸菜，并非直接煮好带汤出锅。

第1步.
排骨剁成块，一份一品杂烩只需要八块排骨，当然多加两块也没事。
第2步.
排骨汆一下，将浮沫冲干净。
第3步.
丸子采用五花肉，不要太肥的五花肉，将五花肉和鱼肉绞肉馅，五花肉和鱼肉4比1，加姜末，加两个鸡蛋，加盐，加点鸡精，最好尝下肉馅盐味，一份有十六个丸子，自己把握肉馅用量，加好水淀粉后延顺时针使劲搅拌十分钟左右，让丸子上劲，丸子在油锅里用五成油温炸定型捞出不是炸熟。
第4步.
碗里加泡好的黄豆，黄豆开水泡一个小时就行了。
第5步.
放排骨丸子，大葱，姜片，加一勺盐，半勺鸡精味精胡椒粉。如果你有鲜味足够的高汤，那可以不加鸡精味精，现在很多人不愿意吃鸡精味精，但是大部分餐厅是没有成本去吊高汤的，适当放点不会影响什么，最后加水蒸两个小时，用蒸汤不会浑浊，丸子不会有柴的感觉。锁住营养。
第6步.
蒸好出锅，放点香菜就行。