糖醋小排

糖醋小排的做法与步骤

1. 1.

   1.肉洗净，加入料酒，盐，水，一勺淀粉浸泡，再熬煮适量花椒倒入锅中，腌制半小时以上。 2.腌好取出，加入蛋清，一勺淀粉，涂抹均匀备用。

2. 2.

   3.起油锅到7成热，加入排骨油炸，视情况炸6到10分钟，是否需复炸看情况。

3. 3.

   4.倒15ml水到锅中，加入冰糖开始熬制，熬制过程较慢，预计10分钟，出现焦糖色。

4. 4.

   5.加入一点热水，保证糖水足够翻炒，随后加入炸好的排骨翻炒，并加入一勺生抽，是否需要加水，主要看勾芡的厚薄程度。 6.翻炒邻近尾声加入一勺香醋，稍翻炒几下出锅。 7.撒上白芝麻装盘。