红烧茄子

红烧茄子的做法说明

搬运过来的菜谱，叫红烧，但我觉得更像鱼香茄子。

红烧茄子的食材和调料

#主料
茄子	2只
#辅料
青椒	1只
小西红柿	2只
葱	20克左右
蒜	4～5瓣
#调料
白糖	30克
盐	10克
白胡椒	10克
味精	5克
鸡粉／骨头汤粉	5克
料酒	30克
生抽	20克
醋	20克
蚝油	10克
番茄酱	20克
#其他
面粉	适量
淀粉	适量

红烧茄子的做法与步骤

第1步.
茄子切滚刀块备用。可以放在盐水里防止氧化。
第2步.
青椒西红柿切菱形块备用。
第3步.
葱蒜切小片备用。
第4步.
把调料组里的所有调料混合备用。
第5步.
调个比较稀的面糊。面粉:淀粉=4:1到5:1左右，再加一点儿盐。静止醒一醒面糊之后，茄子裹糊（能挂住薄薄一层即可）
第6步.
中火下油炸，油温五六成。
第7步.
炸至金黄捞出备用。炸完茄子可以选择把青椒也下油炸一下。
第8步.
葱蒜炝锅。
第9步.
加入混合好的调料，加适量水，尽量控制在能刚刚裹满所有食材的量。
第10步.
大火烧开之后，转小火熬一小会儿，然后勾芡。技术好可以勾厚一点。我这次做就有点薄了，影响效果。
第11步.
最后下锅的步骤没人帮忙照相了。。。就是勾好汁之后转大一点的火，下备用的茄子，青椒，西红柿，迅速翻炒，让所有食材都被卤汁包裹之后立即起锅，装盘，淋一点点明油，完成

小贴士

1，茄子可以选择不裹糊直接炸或者煎。
2，我也是从别的地方看到的菜谱，做出来味道偏向鱼香口，若炝锅时候加上泡椒和姜就更像鱼香型了。但总之各个调料的量都可以按照喜好上下调整或者加减。
3，卤汁的量比较关键，少了没味道，多了整道菜就塌了。
4，这里给出的是一家人吃的量，一个人吃的话，把所有都减半就差不多了。
5，这道菜确实很油腻。。。偶尔做个一次就好～