微苦的杯子蛋糕
微苦的杯子蛋糕的做法说明
烘焙是个很有意思的体验过程。
这个方子是在哔哩哔哩上看到的，做了好几次终于找到了喜欢的口感，所以方子调整了一些用量，比如糖从80g减到30g，增加了40ml牛奶和20g可可粉，另外还添加了果仁果干和奶油霜。
喜欢微苦又绵弹的杯子蛋糕，配一杯青柠绿茶，回味无穷。
微苦的杯子蛋糕的食材和调料
| 一、蛋糕部分: | |
| 玉米油 | 50ml |
| 纯牛奶 | 120ml |
| 低筋面粉 | 80g |
| 可可粉 | 20g |
| 鸡蛋 | 6只 |
| 白砂糖 | 30g |
| 食盐 | 1/2茶匙 |
| 青柠 | 半个 |
| 兰姆酒 | 5ml |
| 椰子香精 | 5ml |
| 坚果 | 若干 |
| 莓果干 | 若干 |
| 奥利奥饼干碎 | 若干 |
| 二、奶油霜 | |
| 安佳淡奶油 | 300ml（自己酌情） |
| 白砂糖 | 20g |
| 蓝莓果 | 若干 |
| 奥利奥饼干碎 | 若干 |
| 可可粉 | 1茶匙 |
微苦的杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
习惯了做之前称量备好材料
- 第2步.
玉米油小火加热至锅底有大气泡，熄火倒入搅拌盆（无水，防止热油遇水飞溅）
- 第3步.
低粉和可可粉过筛入油中
- 第4步.
蛋抽快速搅拌均匀
- 第5步.
搅拌大概一分钟，粉油充分混合，变成粘稠但柔顺的状态
- 第6步.
倒入纯牛奶继续搅拌
- 第7步.
搅拌均匀，备用
- 第8步.
5个蛋清蛋黄分离，蛋黄放入奶油糊中
- 第9步.
一颗全蛋打入奶油糊中，蛋清备用
- 第10步.
继续用蛋抽将蛋黄与奶油糊搅拌均匀，备用
- 第11步.
开始低速打发蛋清
- 第12步.
蛋清打发到鱼眼泡时，挤入柠檬汁，倒入盐，兰姆酒，椰子香精和少量白砂糖
- 第13步.
高速继续打发蛋液
- 第14步.
打发过程分3次将砂糖加入蛋清中，高速和低速切换打发3-5分钟，期间仔细观察蛋清打发的状态，直到打发至8-9成
- 第15步.
打发至硬性发泡即可
- 第16步.
将部分蛋白霜拌入之前的混合糊中，用翻拌的方式拌匀
- 第17步.
再次拌入蛋白霜翻拌均匀
- 第18步.
翻拌均匀的蛋糕糊距蛋白霜15㎝左右倒下（消大气泡）
- 第19步.
继续翻拌至均匀
- 第20步.
中号纸杯放入一勺蛋糕糊，任意放入饼干碎、干果和果仁
- 第21步.
再盖上一勺蛋糕糊
- 第22步.
装杯的时候，预热烤箱:上下火200°预热10分钟
- 第23步.
下层上火160°，下火190°，烤40分钟，对调烤盘，上火140°，下火160°，烤20分钟
- 第24步.
出炉晾凉，等蛋糕回缩备用。同样的方法，去掉可可粉可以做原味的
- 第25步.
准备打发奶油霜
- 第26步.
低速打发
- 第27步.
高速打发，分3次加砂糖打
- 第28步.
体积开始增加，奶油变得粘稠，打过会出现纹路
- 第29步.
转低速打发至有阻碍感，奶油打发至9成，入裱花袋
- 第30步.
裱奶油霜，蓝莓果、饼干碎和可可粉任意装饰一下即可
- 第31步.
成功～
- 第32步.
可在蛋糕表面戳个洞，将奶油挤入蛋糕中再裱表面，味道更有层次
小贴士
烤箱温度因品牌、容量、新旧而异，最好的办法有2项:
1.放烤箱温度计
2.实时观察烤制状态，适时地调整温度或增减时间
