金枪鱼面包
金枪鱼面包的做法说明
最爱的金枪鱼 献给开通此账号后的第一道食谱
金枪鱼面包的做法与步骤
- 第1步.
除了黄油、盐以及内馅材料，其余的材料放入搅拌桶，开低速搅拌均匀
- 第2步.
搅拌均匀之后，面团是光滑的，不粘手
- 第3步.
上面的光滑面团取一小块，基本能抻开较粗糙的膜，此时加入黄油跟盐
- 第4步.
我习惯把步骤三的面团撕成小块，这样加入黄油之后容易搅匀
- 第5步.
关于打面，开始阶段用低速拌匀材料，液体部分不要一次性全加完，预留一点，觉得面团干了就再加点；认为面团可以了，就不用加了 待材料搅拌均匀，面团变光滑之后，调高一点速度，我最多加到3档，打面不要用太高的速度
- 第6步.
待面团可以拉出薄膜就可以了，破洞边缘很整齐
- 第7步.
我测了打好的面团温度，现在天冷了，面团温度不会过高，转移到密闭的空间内开始进行第一次发酵
- 第8步.
第一次发酵的温度是26度，湿度80%，现在天气冷，我在里面放了两杯热水，温度稳定在了24度，我发了两个多小时
- 第9步.
发酵完成那一步我忘拍图了，体积变成原来的2倍大，从中心按压到底部，空洞几乎不回弹，发酵好之后，移到案板上，轻轻拍气，等分成八等份
- 第10步.
滚圆，松弛半个小时
- 第11步.
取出一个小面团，擀成椭圆形，长度比模具稍短点
- 第12步.
馅料放在中间，两边留出距离，先从上面折下来，边缘按压紧实，下部边缘向上收，与上层面皮捏紧，头尾也要捏紧（只要包紧实，不漏缝即可
- 第13步.
包好的样子，接口朝下放入模具
- 第14步.
均匀刷上蛋液，撒上芝麻，38度，发酵40分钟左右，体积变成差不多两倍大
- 第15步.
二次发酵完如图，烤箱预热，180度17分钟，具体看自己烤箱的情况
- 第16步.
内馅的制作：洋葱切丁，锅内放油煸香炒干水分盛出来放凉备用，油浸金枪鱼罐头，尽量撇出油分，鸡蛋切小丁，将三者拌匀，撒上适量盐、黑胡椒拌均即可。鸡蛋黄一定要压碎，它会把金枪鱼里残留的油分吸干，使得馅料不湿
- 第17步.
馅料如图 整形看了王光光光.....童鞋的，太多光了，记不住了
小贴士
1、这个主面团相对柔软，直接法出来口感也很好
2、金枪鱼里一定要加鸡蛋黄，会使馅料不湿
3、这个面团做咸馅面包都可以
