栗子竽头糕
栗子竽头糕的做法说明
从很小的时候，妈妈就很喜欢蒸糕，我承载了她的手艺
栗子竽头糕的食材和调料
| 板栗250 | 克 |
| 调粉的水650到680 | 克 |
| 粘米粉450 | 克 |
| 竽头 1500至1600克 | |
| 煮竽头水约350 | 克 |
| 肥腊肠2 | 根 |
| 五花肉300至400 | 克 |
| 猪油或花生油80至90克 | |
| 盐10 | 克 |
| 糖8-10 | 克 |
| 白胡椒粉少许 | |
| 鸡精1 | 克 |
| 白芝麻少许(洒面用) | |
| 葱花少许(洒面用) | |
| 澄粉50 | 克 |
| 蒜瓣4片 |
栗子竽头糕的做法与步骤
- 1.
先将450g粘米粉50g澄粉加入530g水拌均匀浸泡
- 第2步.
将竽头，栗子去皮切丁待用
- 3.
腊肠，五花切丁待用
- 第4步.
蒜瓣切蓉，开锅下80猪油，下蒜蓉放腊肠丁，五花肉丁炒香，盛起，油不要盛出
- 第5步.
将竽头和栗子倒入锅中爆炒
- 第6步.
将刚才盛出的腊肠丁，肉丁倒入一起炒，放盐，糖，鸡精，白胡椒，竽头微微黄倒入300克水煮沸关火，降温到50至60度左右就将粉浆水倒入拌匀，觉得很稀就开小火加热翻拌均匀，能每一颗竽头都能挂着粉浆，蒸盘扫油，将拌好的糊倒入，弄平整
- 第7步.
所有材料都挂上粉浆。
- 第8步.
装在盘上的，不要看凹凹凸凸，蒸好晒上葱花就不觉得了
- 第9步.
放锅里，开水上气算蒸45分钟，焗5分钟，(我的盘9厘米高)洒芝麻，葱花焗1分钟 小的那两盘蒸了25分钟
小贴士
竽头我是在下厨房买的荔浦芋，很松很松
