糯米烧卖

糯米烧卖的做法说明

我是美善品美食顾问～夏菊英

为了找到最满意的口感，最近不停的试验朋友提供的各种方子配比，这是目前家里人评价最好的口感，特地写出来和大家分享。

使用的设备是美善品多功能料理机TM5

糯米烧卖的食材和调料

馅料部分：
糯米	300克
广式香肠	一根（40克）
干香菇	6-8朵（泡发挤干水份后60克）
木耳	4-5个（泡发挤干水份后50克）
美国杂蔬	50克
小葱	60克
生姜	10克
食用油	40克
生抽	40克
老抽	20克
冰糖粉	30克
料酒	5克
耗油	15克
黑胡椒粉	适量
开水	100克
熟芝麻	10克
饼皮部分：
普通面粉	260克
油	10克
水	130克

糯米烧卖的做法与步骤

第1步.
糯米泡水至少四小时以上，用手捻糯米，能够轻易捻碎说明泡好了，将糯米直接平铺在蒸盘上，无需垫纸头或者蒸笼布。主锅放入580克水，设30/V/小勺蒸熟
第2步.
香肠入主锅，涡轮加速1秒打碎盛出备用；香菇木耳入主锅，涡轮加速1秒打碎盛出备用。
第3步.
生姜和葱白入主锅，涡轮加速1秒打碎，用刮刀棒将食材刮到锅底，放入40克油，设10分钟/120度/速度小勺熬葱油。
第4步.
熬完葱油，放入碎香肠，设3分钟/120度/反转小勺爆香。
第5步.
爆香结束后，加入香菇木耳美国杂菜和所有调料及开水，设1分30秒/100度/反转小勺煮开，煮开后加入糯米饭、小葱和芝麻，设1分钟/反转速度3拌匀。
第6步.
将拌匀后的馅料盛到碗中备用。
第7步.
主锅放水130克＋10克油，设5分钟/60度/速度小勺煮，待锅内温度达到60度时，加入面粉，先30秒/速度3～6水粉混合，接着按第三个麦穗图标里揉面程序设3分钟揉面。
第8步.
取出揉好的面团，分成12克一个的小剂子，擀成比饺子皮大和薄的圆饼皮，再把四周擀薄成裙边样，如果不会可以省略此步骤。
第9步.
取一个饼皮包入糯米馅料，捏合成烧卖造型，放入事先刷过油的蒸盘和蒸锅中，(或者不刷油，在每个烧卖下面垫个胡萝卜片防止黏连)
第10步.
全部包完后，主锅放水580克，设20分钟/V/小勺煮开，水煮开后架上蒸锅蒸12分钟，美味烧卖就出锅了，大家趁热享用吧😊