金沙南瓜条

金沙南瓜条的做法说明

杭州菜里有一道非常好吃的小点——蛋黄南瓜。因为是在南瓜的外头裹了一层口感沙软的蛋黄，因此也叫金沙南瓜。在油锅里炸的外酥内软，咸香粉糯的蛋黄南瓜非常受欢迎，可是因为烹炸的方式不健康，并不适合小朋友。今天分享的这道非油炸版方子，用油少，并且香糯可口，老少咸宜，绝对要试一试~

第1步.
南瓜洗净去瓤，削去外皮。尽量选择色泽变得金黄的老南瓜，水分含量少，口感也更粉糯香甜。
第2步.
切成长宽粗细和手指相近的长条。
第3步.
烧一锅水，水开后倒入焯烫约3分钟。南瓜焯水一方面有助于定型，同时减少后面翻炒的时间，减少糊锅的几率，而且更容易入味。不过要注意焯烫的时间不能太久，煮到刚刚断生，可以用筷子夹起但又有一点软的状态即可，太软的话在后面翻炒过程中会变成一摊南瓜糊糊。
第4步.
舀出沥干待用。水分要充分沥干，在后面翻炒时才更容易裹上蛋黄。
第5步.
咸蛋黄冷水上锅，水开后大火继续蒸约10分钟。
第6步.
用勺背碾碎。
第7步.
热锅少油，倒入咸蛋黄小火翻炒。注意翻炒的全程要用小火，以免糊锅。
第8步.
炒至蛋黄微微冒泡，变得粘稠膨胀。
第9步.
倒入南瓜条继续翻炒。
第10步.
继续小火炒至南瓜条均匀裹上咸蛋黄，即可出锅。普通锅做的话，注意翻炒的时间不要太久，以免南瓜变软烂糊底。
第11步.
装盘，开吃