可露丽 Canele
可露丽 Canele的做法说明
这种外形不甚起眼的法式小点心，悄悄地在朋友圈红了起来，很多面包店有卖，但真正好吃的不多。无法让喜欢自己动手做的人都愿意尝试的原因，是法国进口的铜模太贵。为了不想花大钱添购设备，我只好用便宜的碳钢模来做，缺点就是温度难以控制，只好多几次反复地取出烤箱降温，虽然麻烦一点，也能够做出很完美的可露丽，只是外皮酥脆程度仍然不及铜做出来的，味道还是很不错的.
可露丽 Canele的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋、蛋黄、盐及砂糖混合拌匀。如果不是用香草豆荚而是香草精，香草精可与鸡蛋先混合。
- 第2步.
搅打至略白
- 第3步.
加入低筋面粉（过筛）拌匀
- 第4步.
牛奶、黄油及香草豆荚小火煮开1-2分钟熄火。
- 第5步.
将牛奶徐徐倒入面糊中，需不停搅拌。使用香草豆荚需先过滤。
- 第6步.
放凉之后，加入朗姆酒，放冰箱靜置12小时以上，1-2天更好。使用黑色朗姆酒会更香，没有用白色朗姆酒也可以。
- 第7步.
倒入模具，200-210度烤约70-90分钟，大约15分钟后可露丽会开始隆起，需反复取出降温轻轻拍打使之回到模子里，否则底部无法上色，也烤不出漂亮的花纹。
- 第8步.
烤至焦糖色即可出炉放凉。
小贴士
1.我使用的碳钢模无需凃黄油也能顺利脱模。
2.由于在中国无法取得可以放心食用的蜂腊，所以我没有用蜂腊凃模，如果有效果更好。
