小炒牛肉

小炒牛肉的做法说明

牛肉这样炒，咋就那么香，那么嫩，那么正呢！配粥配饭自不必说，要是塞到白吉饼里做个肉夹馍，那叫一个爽，完全是不撑不休的节奏。

第1步.
新鲜黄牛肉，最好挑筋膜少的。
第2步.
逆着纤维切成片，再改成肉丝，大小跟粗土豆条差不多。
第3步.
准备辅料。圆葱切小片，生姜切细丝，越细越好，多切点无妨。小米椒去籽切成小圈。小葱切粒。
第4步.
开始腌肉。第一步，放黑椒酱，生抽，盐，抓拌入味。
第5步.
第二步，放生粉即玉米淀粉，搅拌均匀，生粉能包裹肉汁，且有嫩肉作用。第三步，掉点油进去，搅拌均匀。油不仅能增香润滑，还可以使肉丝在炒制时容易分散不结团。
第6步.
开始炒。全程大火。锅烧热，放油，油可以比平时炒青菜适当多点。放入小米椒爆出香辣味。
第7步.
倒入牛肉，迅速划开划散成条。
第8步.
翻炒。
第9步.
至断生变色。
第10步.
马上放入生姜丝和洋葱片，翻炒几下使其断生。
第11步.
撒点小葱花，翻炒两下即可出锅。
第12步.
做个肉夹馍。
第13步.
肉香饼香融合。
第14步.
尽情感受味蕾的快感吧。