一品饺
一品饺的做法说明
一品饺子，属于江苏风味点心花式蒸饺中的一种，用温水面团制作，形似“品”字，色彩丰富，造型美观，口味鲜美。
一品饺的做法与步骤
- 第1步.
馅料准备1： 肉糜加调味料、葱姜水，顺一个方向拌匀，最后加入麻油提香，放冷藏备用。
- 第2步.
馅料准备2： 黑木耳泡发，鸡蛋煮熟取出蛋黄，胡萝卜切片翻炒。然后三种食材切碎，备用。
- 第3步.
饺皮准备： 面粉加50℃温水和面，揉成团，饧10分钟。
- 第4步.
下剂： 剂子12克/个。
- 第5步.
擀皮： 擀成8厘米直径圆皮
- 第6步.
上馅： 皮子中间放8克肉馅，塌平。
- 第7步.
包捏1： 将皮子折出一个等边三角形
- 第8步.
包捏2： 将三角形往中心收紧，两片皮坯从下向上捏合，再将三角形中心捏紧
- 第9步.
包捏3： 将每两个大洞相邻的皮子从下向上捏合，中间留出空隙，形成一个小洞。
- 第10步.
包捏4： 依次完成三个洞。
- 第11步.
包捏5： 使饺子形成三大三小，6个洞。
- 第12步.
装饰： 在每个大洞里填入一种食材，洞口压平。
- 第13步.
装饰： 最后在每个大洞的皮边中间捏出一个尖，使饺子整体呈三角形。
- 第14步.
熟制： 水烧开，放上蒸笼，中火蒸制6-8分钟。
小贴士
1、和面不要太软，皮子大小适中。
2、装饰食材可以自由搭配，一般2素1荤。
3、捏合要有宽度和高度，否则粘得不牢固，容易散开。
4、中间三个小洞要均匀，要明显。
4、蒸制时火不要太大，时间也不能太久，否则容易塌陷
4、空洞明显，装饰清晰。
5、蒸制时火候不宜太大，否则会坍塌。
