酸辣土豆丝

酸辣土豆丝的做法说明

这是一道伴随我们长大的妈妈味道的菜。天津本帮菜。家家户户的做法大不相同。这是属于我母后大人的独创。而由我继承她的做法，一代代传承下去。

第1步.
将土豆切成1mm细的丝，一定要切的相同，这样才能均匀受热。泡在水里，水里加少许白醋。这样会使土豆泡的更加透亮。多过几遍水，直至这样清水状态。将土豆丝放入冰箱冷藏室内。（带水一起放）
第2步.
锅里放水，水开放入土豆丝，翻炒。
第3步.
土豆丝变成这样的透明状态即可捞出，放入凉水里，过三遍凉水。放入冰箱冷藏室内。这样土豆丝炒出来口感会脆脆的。
第4步.
锅里放油，炸糊花椒。将花椒捞出扔掉。只需要花椒油。
第5步.
另起炉灶，用另外一只锅，土豆丝放入锅内，干辣椒放在土豆丝上方。滚烫的花椒油快速淋入，这样炸出来的干辣椒不会糊掉，保持鲜红。
第6步.
再将调好的糖、醋、香油、盐盖碗倒入锅内，中小火翻炒即可出锅。