蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

感谢杉杉美食日记提供的好配方，记录下给自己备用！

第1步.
先来做油皮，150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。
第2步.
120克面粉与60克猪油揉成油酥。
第3步.
与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟
第4步.
松弛好的油皮称重，按16个取平均重，大约每份18克，油酥12克，揉圆。
第5步.
油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，用虎口将口子捏紧，收口朝下。
第6步.
取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，从下往上卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。
第7步.
松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。
第8步.
蛋黄可用白酒浸泡一下。把蛋黄包进豆沙馅，包汤圆那样包好，搓圆，豆沙馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。包纯豆沙馅，取馅约30克重。
第9步.
把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。
第10步.
包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。
第11步.
烤箱预热，170度到175度烤30分钟。