酸菜滑肉汤
酸菜滑肉汤的做法说明
在16岁以前，爸爸妈妈一直在广东打工，过年都很少回来。对于老妈的手艺算是陌生的。但是最爱吃，记忆最深刻的，还是老妈做的酥肉和滑肉。
酸菜滑肉汤的做法与步骤
- 第1步.
将猪瘦肉洗净，切成如图小一点，厚一点的肉片
- 第2步.
加入切好的蒜白末、蒜末，姜末、盐（此时少放一点点）、老抽、料酒、花椒粉，用手和匀。
- 第3步.
加入红薯粉，用水心接一点清水，倒在红薯粉上，让它吸水，继续和匀。感觉干了，就再加点清水。以湿润粘手的手感为准。和好后放一旁待用。
- 第4步.
坐锅，少油。将切好的酸菜和蒜末爆炒一下，加入适量的清水。待水烧涨。
- 第5步.
保持大火。用手一小撮一小撮的捏下锅，类似于捏肉丸。专挑水沸涨大泡的地方下锅。用了红薯粉以后，不会煮老，也不会煮散。待最后捏下锅的也定型以后，再用锅铲翻拌。保持大火，煮上五六分钟。
- 第6步.
煮到滑肉坨坨表皮的红薯粉变透明，里面的肉清晰可见，就可以放入备好油麦菜，空心菜，生菜或其他绿叶菜。
- 第7步.
待绿叶菜煮熟以后，放入盐（因为滑肉里有加盐，所以此时加少一点就可以了），鸡精，香油调味，即可出锅开吃啦！
- 第8步.
要是家里只有个把两个人吃饭，觉得炒肉炒菜烧汤麻烦。就这样来一锅吧。菜，汤，肉，全都有啦！
小贴士
1.滑肉，猪瘦肉要切小块，不必太薄，也不要太厚。
2.就全用红薯粉就好，不必额外加鸡蛋和淀粉。
3.蕃茄味，三鲜味，麻辣味都可以用以上步骤。
4.喜欢吃肉的朋友，就少加点红薯粉。喜欢红薯粉皮嫩滑的口感，就多加点。
5.不能和得太干，会影响口感。也不能和得太稀，火大水涨，就会冲散开。以粘手的手感为准。
