10寸戚风蛋糕

10寸戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕主要是蛋白要打发到位，烘烤的温度，时间对了，一般不会有问题。

10寸戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	8个（鸡蛋一个60克左右）
低粉	130克
牛奶	60克
玉米油	60克
细砂糖（蛋白）	75克
细砂糖（蛋黄糊）	30克
白醋	几滴

10寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
把鸡蛋蛋白，蛋黄分开装入两个盘（装蛋白的盘一定无水无油）。
第2步.
蛋黄打散加入玉米油搅拌混合。
第3步.
再加入牛奶，细砂糖混合
第4步.
低粉过刷到蛋黄糊里。
第5步.
搅拌到这样可以流动的蛋黄湖，放着备用。
第6步.
现在来打蛋白，在蛋白里面加几滴白醋（去蛋腥），打到有许多气泡加入1/3的细砂糖。
第7步.
蛋白打到很细腻的时候加入1/3的细砂糖。
第8步.
蛋白打到不会流动的的时候加入剩下的细砂糖。
第9步.
蛋白打到提起来那个钩是直的就可以了。
第10步.
拿1/3的蛋白加到蛋黄糊里面混合，这次的可以用手动的打蛋器上下混合。
第11步.
第一次的混合好了再加入1/3的蛋白，这时候要用刮刀搅拌，一样用上下的手法。
第12步.
第二次的混合好把蛋黄糊倒入蛋白的盆里再混合好。
第13步.
把混合好的蛋黄糊倒入模具中。双手拿起模具离桌面20CM的高度震两下。放入预热好的烤箱150度中下层（三层的烤箱放最下面一层，4层的放倒数第二层）烤70分钟。
第14步.
烤好了，拿一块拧干的湿布放桌上，把模具从20CM左右的高度放到湿布上。再倒扣在网上晾凉。
第15步.
这样倒扣到凉。

小贴士

蛋白第二次加糖的时候可以开始预热烤箱了，这样混合好就直接进烤箱烤。8寸的用量：鸡蛋4个（60克以上），低粉90克，糖80克（蛋白60，蛋黄20），牛奶50克，玉米油50克，白醋几滴。两个6寸纸的用量：鸡蛋5个（60克以上），低粉110克，糖100克（蛋白75，蛋黄25），牛奶80克，玉米油60，白醋几滴。