6寸戚风
6寸戚风的做法与步骤
- 1.
蛋清蛋白分离（为避免蛋黄落入蛋清，建议分开分离）
- 2.
蛋黄中依次加入白糖，牛奶并搅拌均匀 再加入调和油 待完全乳化后（无油星）筛入低面 边转动盆边边Z字型搅拌 避免面粉起筋 搅拌好的面糊细腻流动性强
- 3.
蛋清盆放到冰箱冷冻层（冷冻后虽难打发但是稳定性强） 待出现白霜滴入柠檬汁打发 白砂糖分三次加入 鱼眼泡 纹理 湿性打发（打蛋机可拉出弯曲的小尖尖）打至可以拉出直立的小尖尖就可以了
- 4.
先取三分之一的蛋白霜加入面糊搅拌均匀 后将搅拌后的面糊倒入剩下蛋白霜中 上下翻拌直至均匀（不可打圈搅拌 避免蛋白霜消泡）
- 5.
将混合好的面糊倒入容器 倒的时候注意平均 避免大气泡出现 入烤箱前震几下可以消去大气泡
- 第6步.
低温烘焙 110度45分钟 下130上140 再烤20分钟
- 第7步.
出炉后 摔几下 震出热气 立刻倒扣 等完全凉凉后 脱模
