香煎青蟹

香煎青蟹的做法与步骤

1. 第1步.

   青蟹两只，挑选盖上有波浪形(凸出)且是金黄色波浪。再用4指托背部，拇指按肚子上小盖，若很结实，便是很丰满有膏了。

   
2. 第2步.

   左手压螃蟹，右手刀尖向螃蟹嘴部用力向内压几下。已压入，刀尖向上撬盖(听到叭一声便行)

   
3. 第3步.

   剪掉大脚，大脚切分两段，用刀背拍。

   
4. 第4步.

   蜗烧热(开小火)，放蒜片，姜片，葱白段，同时下螃蟹煎一会，煎成金黃色。

   
5. 第5步.

   半小碗水(及盘内螃蟹汁)，加料酒，加点鸡精，半勺酱油(生抽)，盖往焖7至8分钟，看锅内汤计剩一点，便起锅，大功告成了。

   
6. 第6步.

   美味的香煎青蟹，汤汁可以拌饭，蘸蟹肉。