墨西哥奶酥面包
墨西哥奶酥面包的做法说明
非常喜欢奶酥面包，试验了很多个配方，综合多个配方，组合了一个自己最满意的。因为综合了多个配方，所以就不一一感谢原作者了。。。。恩。。。其实我是记不住谁是原作者了。
墨西哥奶酥面包的食材和调料
| #中种面团 | |
| 高粉 | 350 |
| 糖 | 25 |
| 牛奶 | 75 |
| 水 | 14 |
| 酵母 | 5 |
| #主面团 | |
| 高粉 | 150 |
| 糖 | 60 |
| 盐 | 5 |
| 鸡蛋 | 50 |
| 水 | 70 |
| 黄油 | 50 |
| #奶酥馅料 | |
| 黄油 | 90 |
| 糖粉 | 70 |
| 鸡蛋 | 80 |
| 奶粉 | 100 |
| #酥皮 | |
| 黄油 | 45 |
| 糖粉 | 50 |
| 低粉 | 50 |
| 鸡蛋 | 40 |
墨西哥奶酥面包的做法与步骤
- 第1步.
1、中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
- 第2步.
2、将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
- 第3步.
3、发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化
- 第4步.
4、加入糖粉打发至颜色发白体积变大
- 第5步.
分次加入鸡蛋，搅打均匀。
- 第6步.
6、加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。
- 第7步.
7、冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
- 第8步.
8、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。
- 第9步.
将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置
- 第10步.
10、底部收口，一定要捏死。
- 第11步.
11、将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。
- 第12步.
12、酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。
- 第13步.
将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上
- 第14步.
14、烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色。
小贴士
1、馅料要冷藏定型，否则不好包
2、酥皮面糊不要挤的太多
3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。
4、烘烤温度与时间仅供参考，具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话，可以多烤一会儿。
