紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥的做法说明
中心点带白，其实也很好看。😙这个方子，可以做20个。
紫薯蛋黄酥的食材和调料
| #油酥 | |
| 总统黄油卷 | 96克 |
| 紫薯粉 | 20克 |
| 王后低筋面粉 | 148克 |
| #油皮 | |
| 中筋面粉 | 220克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 总统黄油卷 | 88克 |
| 水 | 84克 |
| #馅 | |
| 自由发挥（不明白看原味蛋黄酥） | 共40克（豆沙馅是20克，咸蛋黄一个） |
紫薯蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油酥准备紫薯粉和低筋面粉和已软化好的黄油。
- 第2步.
揉成团就好。不要揉过软塌塌，揉过就放冰箱冻冻。
- 第3步.
油皮和原味蛋黄酥一样的。全部油皮的材料放在厨师机揉出膜就好
- 第4步.
油酥分团揉圆，每只22克
- 第5步.
油皮分团滚圆备用，每只42克
- 第6步.
油皮包油酥
- 第7步.
收口
- 第8步.
收口这样，面团丢丢不用压下去哦。这步我忘拍了，下回做补上。
- 第9步.
取一个擀开，大约一条擀面杖的一半长。注意油酥和油皮要擀均匀，不要边边油皮多出来。一定要注意这步。
- 第10步.
卷起来，静止10分钟，记得盖好，不要风干
- 第11步.
再次擀开，长要擀面杖长，宽要一个食指这么宽。一定要记得这步。
- 第12步.
有擀面杖长后，在前头要再擀最薄最薄。这个位置没有白皮，出来中心是紫色的，不是白点。切记。
- 第13步.
再慢慢卷起来
- 第14步.
静止10分钟，记得盖好，不要风干了。
- 第15步.
大约这么多圈
- 第16步.
静止完，拿出锋利的刀，从中间切一刀，成二块。截面如图。
- 第17步.
截面向下，往下压，记得压时注意中心点永远在中间。
- 第18步.
反过来检查一下，中心点在不在中间
- 第19步.
包馅就好，这步请参加原味蛋黄酥做法
- 第20步.
预热180度，上下火170度，中层，烤30分钟。
- 第21步.
还是美美的
- 第22步.
要原味蛋黄酥视频的同学们记得加我。问我拿。
