蛋黄酥（黄油版）
蛋黄酥（黄油版）的做法说明
来自下厨房的方子，自己稍稍改动了下，便于下次自己做，方子可做成品66g蛋黄酥16个，刚好28✖️28一盘的量
蛋黄酥（黄油版）的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋黄喷白酒蒸十分钟，捣碎备用
- 第2步.
黄油软化后加油皮所有材料揉成光滑的面团，不需要出膜，但是要揉到很软。揉好之后盖保鲜膜醒十分钟。油酥也揉成团。
- 3.
油皮和油酥各分成16份，然后取一个油皮压扁包入酥皮搓圆（像包月饼馅一样）
- 第4步.
取一个面团压扁，擀面杖擀成牛舌状
- 第5步.
卷起，包保鲜膜醒10分钟（前面两个步骤如果量多都记得盖保鲜膜）
- 第6步.
再压扁
- 第7步.
擀开（不用擀太薄）
- 第8步.
卷起，继续醒10分钟
- 9.
醒的时候可以准备馅料
- 第10步.
捏一点豆沙，差不多20g（我都是凭感觉随手拿的 ，没称，差不多就行了）压扁然后放一勺蛋黄
- 第11步.
再捏一小把肉松，边按边包（自己吃能多塞就多塞）包成这样，因为豆沙少肉松蛋黄多，所以只能这样，馅料比例按自己喜欢的放就好，大概35g左右
- 第12步.
醒好的面皮收口朝下，用拇指中间按一下
- 第13步.
两头往中间捏拢，按扁，擀面杖擀成中间比边厚一点的面皮
- 第14步.
放上馅料
- 第15步.
虎口慢慢收口
- 第16步.
收完口的，小尖尖压扁
- 第17步.
都包好之后，表面刷蛋黄液，撒芝麻
- 18.
预热烤箱 ，上火160度下火170度烤30分钟
- 第19步.
很完美，这个方子我第一次就很成功，所以记录下来
- 第20步.
咬开之后的，起酥很好。之前看原方评论好些说起酥不好还担心，结果意外的成功
- 第21步.
包好之后就可以送朋友啦～这次做的肉松放了好多，下次试试蛋黄多一点～
