蛋黄酥🍍

蛋黄酥🍍的做法说明

做的是菠萝酥皮蛋黄酥
不要酥皮直接省去酥皮用量和做法就行

菠萝酥皮跟菠萝没有半毛钱关系哈哈哈
其实就是蛋黄酥外面裹了个酥皮
每个人做油皮油酥用的比例都不一样
做出来的口感当然也是千差万别

这里个人做法，仅供参考。
哦对了，这个是8到10个的量。

薄皮儿大馅儿的话，你就做10个哈哈

蛋黄酥🍍的食材和调料

油皮：
中筋面粉	100～105克
猪油	26克
水	43克
糖粉	20克
油酥：
低筋面粉	115～120克
猪油	50克
馅：
咸蛋黄	8～10个
豆沙馅（各种馅）	160克
菠萝酥皮：
低筋面粉	90克
黄油	40克
生鸡蛋黄	1个
糖粉	36克

蛋黄酥🍍的做法与步骤

第1步.
油皮所有材料混合揉团，最好能揉出筋
第2步.
油酥所有材料混合，揉成团这个步骤真的很恶心哈哈哈但是请坚持用手揉加油💪🏻
第3步.
酥皮材料全部混合，揉成团，成团就行
第4步.
油皮和油酥用厨房秤称一下，分别分成8份
第5步.
油皮把油酥包起来
第6步.
全部包完用保鲜膜盖起来，醒10分钟
第7步.
豆沙馅➕咸蛋黄大约35g。可以比这个少，但是最好不要超，包的时候你就懂了刚开始做可以用半个蛋黄➕豆沙馅，包25g左右。用豆沙馅把蛋黄包住，包好用保鲜膜盖上
第8步.
醒好的面团擀成牛舌状，从一端卷起
第9步.
都卷好用保鲜膜盖住，醒15分钟
第10步.
醒好后长条继续擀成牛舌状，这次长一点还是从一端卷起来把8个都弄好
第11步.
如图，从中间摁一下然后压扁
第12步.
这步可以用擀面仗，我是习惯用手摁成饺子皮那样，中间厚两边薄
第13步.
花卷面朝上，包馅儿就是把花卷图案那面包在里面
第14步.
包成一个大胖子哈哈哈
第15步.
继续包不要酥皮的这步就可以结束了刷上蛋黄液撒上芝麻就可以开烤
第16步.
酥皮分成四份
第17步.
用两张保鲜膜，把酥皮剂子放在里面擀成圆片，不用擀很薄很大，够用就行😆
第18步.
刚才包的白胖子表面刷一层全蛋液不用刷底部，酥皮也包不到底部刷全蛋液是为了让白胖子和酥皮粘合的更好
第19步.
把酥皮表面层保鲜膜撕开用手托起底部，连着保鲜膜一起把白胖子屁股朝上放里面，开包
第20步.
酥皮包好啦
第21步.
用刮刀划出印，自由发挥哈哈哈
第22步.
全部做好啦我做的时候有4个没包酥皮
第23步.
表面刷蛋黄液进烤箱烤175度，25分钟
第24步.
出锅出锅
第25步.
出锅出锅
第26步.
剩下的蛋液不要浪费番茄蛋花汤走起啊😍