蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
做过几个配方，这个做出来最好吃。这个配方是16个的量。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把油皮的材料用面包机称重，加入所有材料后，用和面功能和面15分，盖上盖子醒发30分钟。
- 第2步.
把油酥的材料称得，用猪油跟面粉拌成这个状态，醒30分。
- 第3步.
这是醒好的油皮。
- 第4步.
醒好的油酥拿出来拌成这个状态。
- 第5步.
把油酥分成11克左右一个，油皮分成18克左右一个，都按顺序放。
- 第6步.
把油皮按成圆形的包入油酥，用虎口收底，收好的口朝下。
- 第7步.
全部包好，盖上保鲜膜醒15分。
- 第8步.
醒好后，按顺序拿来擀卷，把收口朝上用在间三个指头压扁，用擀面杖往上擀一次，往下擀一次。力度要自己掌握，不能太轻也不能太用力。
- 第9步.
擀完用手量一下，差不多这么长就可以了。
- 第10步.
由下往上卷。
- 第11步.
全部卷完盖上保鲜膜醒15分。
- 第12步.
醒好拿出来压扁一下，跟第一次的擀卷一样，往上擀一次，往下擀一次。
- 第13步.
长度跟第一次的差不多长。
- 第14步.
同下往上卷，卷好如图。
- 第15步.
全部擀好盖好保鲜膜再醒15分。
- 第16步.
醒好拿出来从中间压一下。
- 第17步.
把两边的捏到中中间压的位置，用手掌垂直压下去变成平的，擀面杖往上一次，往下一次，往右一次，往右一次。
- 第18步.
擀好的皮包入豆沙馅（豆沙在醒发的时间分好一个25克，包入一个咸蛋黄。）
- 第19步.
把皮往下包。
- 第20步.
反过来用虎口收口。
- 第21步.
收口收到看不到豆沙。
- 第22步.
收完的样子。
- 第23步.
收完口的朝下。
- 第24步.
用蛋黄液刷更漂亮。
- 第25步.
蛋黄液刷两次，全部刷完一遍再从来一遍。
- 第26步.
刷完蛋黄液上面撒些芝麻。
- 第27步.
再刷蛋黄液的前面先预热烤箱，上下管180度，有温度计更好，实际温度要有180度。中层180度烤25-30分钟，烤好再闷5分钟再拿出来晾凉。
- 第28步.
包装好的样子。
小贴士
全部按顺序放，做32个的时候就不用等15分的醒发。
