奶香吐司

奶香吐司的做法说明

感觉我学数学的意义，就是在于烘焙时精确计算食材用量了。
习惯用12厘米立方体做吐司，这样自创的三明治才够漂亮！（做出来一个完整的立方体，符合国际标准~~12×12×12）
吐司模具和面粉用量的计算格式是这样的~~~~【(a*b)+(c*d)】*h/2=x
再将x/4=面团重量。（就是你扔进模具准备二发时的重量）
不知道a b c 分别指啥？没关系，往下拉，给你们配了张图哟！
所以捏，12厘米模具用432克面团是最佳搭档啦！找了很久都没有特别匹配的方子，于是自创了一个哈！
喜欢用长方形吐司模（也叫450克模具）做吐司（加盖烤出一个长方形的吐司）的朋友们，实际投入吐司模的生面团要527克哟！如果做坡形的，就是x/3.8，相当于555克生面团。（天哪，所以说叫450克吐司模是误导吗？）

奶香吐司的食材和调料

高筋面粉	217克
黄油	26克
细砂糖	20克
奶粉	13克
鸡蛋	26克
盐	1/茶匙
水（如果用日本吐司粉水量再少5克）	104克
发酵粉（耐高糖酵母）	6克

奶香吐司的做法与步骤

第1步.
这个就是吐司模具和面粉用量的计算公式啦！【(a*b)+(c*d)】*h/2=x 在将x/4=面团重量。（这是加盖时做的角形吐司公式，如果是做不加盖的坡形，就除以3.8哦！）
第2步.
把水，砂糖，酵母粉放入主锅（酵母很轻称不准，这个量取酵母粉的小工具特别好用，搜，酵母量取器就可以网购到），1.5分钟37度速度1，这一步是用温水激活酵母哦，糖是激活酵母的好朋友呢！（前提是你用的是耐高糖酵母！安琪还没出过15克或5克的耐高糖酵母小包装，赶快检查下你的酵母用对了吗？）
第3步.
接着放入奶粉，面粉，盐，蛋液（我用了蛋清这样颜色会很淡比较柔和），30秒速度3-6（3的时候停留5秒，直接调到6）
第4步.
30秒后就是这样的啦！好了，开始和面！先开2分钟揉面。接着再开4分钟揉面，机器一边揉，一边把切成小块软化的黄油从量杯孔洞里扔进去。
第5步.
好了，拆开刀头一起把面团拉出来（拆一下刀头会特别容易取出面团，反正等会儿洗的时候也要拆的对吧！）简单折叠成一个圆形。（快看，中间已经起膜了是吧！）
第6步.
盖上保鲜膜发酵咯！今天室温23度，大概要发80分钟。各位用手指蘸下面粉，朝面团中央戳个洞，如果这个洞戳下去多大就多大，不回缩不坍塌，就是发酵到位了！
第7步.
取出来，用手掌按压排气，揉成两团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
第8步.
看见不，发酵好的面团，都是放在揉面垫上鼓起掌心，手掌做弹钢琴的样子，利用手腕力量，快速转动出来的圆形。不是放手心搓小圆子那样变出来的哟！
第9步.
醒好的面团，擀成牛舌状，再一折三。
第10步.
将一折三的造型，再次擀压，变成长条牛舌。
第11步.
卷起来，卷紧些这样烤出来没空隙比较漂亮。
第12步.
把这两团卷好的放入12厘米的立方体吐司模具。
第13步.
放到烤箱里，再放碗开水，关上烤箱门。因为烤箱大小各不相同，这二次发酵用多少开水，可以靠温湿度计来观察，通常38度温度85%湿度最好啦！二发要45分钟，所以一半时间时要换点开水保持炉内温度哟！
第14步.
好了差不多发到8-9分满的样子，盖上吐司模盖子。放入烤箱，中下层，200度烤35分钟。
第15步.
用五档分割器夹上贝印的面包切割刀，切出来很平整呀！二档高是三明治1.25厘米标准高度，三档是2厘米夹厚切牛排比较好哟！

小贴士

1-做甜面包时，含糖量较高，如果错用了普通酵母，就是那种安琪的可以发馒头的酵母，那发酵效果就差了哦，那种是低糖的，糖一多酵母就被杀死了。所以家里要备着高糖酵母和低糖酵母，分别用在不同烘焙点心上。（欧包，馒头用普通低糖酵母）
2-酵母粉开封了，一定要夹紧冰箱冷藏哦！如果装到瓶子里去，要避光别用透明的！
3-用小美做面包，基本就是我方子里写的步骤，第一步总是发酵粉37度加温催化，第二步就是加入除黄油外所有材料，第三步就是揉面，加软化切小块的黄油（如果全麦那就少揉几分钟），揉面差不多6分钟出膜，夏天可以分3次揉。因此，有啥自己喜欢的方子，尽管换了材料和分量就通用！